Ερυθρά κρασιά με συνήθως υψηλές οψύτητες και συγκρατημένες τανίνες και αλκοόλ. Αρωματικά, λεπτά, εύθραυστα και αιθέρια Pinot Noir, παιχνιδιάρικα νεαρά Αγιωργίτικα, γήινα Ξινόμαυρα και Nebbiolo γοητεύουν και συνδυάζονται με patés πουλερικών, terrines, ταρτάρ μόσχου, πιάτα με αρνάκι και ψητό τόνο.